Üçüncü Dalga Kahve Demleme Yöntemlerinin Kahvede Kalite Anlayışına Etkisi

Abstract

Bu çalışma, üçüncü dalga kahve akımında kullanılan demleme yöntemlerinin tüketicilerin kahve kalite algısı üzerindeki etkisini incelemeyi amaçlamaktadır. Geleneksel kahve tüketim anlayışından farklı olarak üçüncü dalga kahve yaklaşımı; kahvenin menşei, kavurma profili, demleme yöntemi ve sunum süreci gibi unsurları ön plana çıkarmaktadır. Araştırmada V60, Chemex, AeroPress ve French Press gibi alternatif demleme yöntemlerinin kahvenin aroma, tat, gövde ve genel kalite algısı üzerindeki etkileri literatür taraması yöntemiyle değerlendirilmiştir. Çalışmada ayrıca üçüncü dalga kahve kültürünün tüketici davranışları, kahve deneyimi ve gastronomi alanındaki yeri ele alınmıştır. Elde edilen bulgular doğrultusunda alternatif demleme yöntemlerinin tüketicilerin kalite algısını olumlu yönde etkilediği sonucuna ulaşılmıştır.